1.鸡脖子辗成三段，，洗净待用

2.凉水下锅
，
，，焯水5分钟，，去除异味和血水

3.捞出洗净，，，沥干水分待用

4.葱姜切好
，，八角、、、、花椒、、桂皮、
、香叶备好

5. 炒锅加入花生油，，，，下入白糖
，，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥，，，，继续翻炒1分钟

9. 加入开水，
，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味，，，，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁
，，
，要收干所有汤汁，，使其完全包覆在鸡脖表面。。。
出锅装盘，，用香菜点缀即可。
。。

成品图：

烹饪技巧

1、、、鸡脖一定要焯水
，
，否则会很腥
；
2、、
、炒糖色要掌握好火候，，别炒糊了；
3、、、、收汁一定要彻底。。。。